冻鱼冻肉不易解冻，怎么办？

冷藏于冰箱中的冻鱼冻肉，由于有效地抑制了微生物和酶的活动，能够长时间保存而不腐化变质，同时还能够保持其原有风味、质地、色泽、营养价值。但在食用前，如何解冻却很重要。

冻鱼冻肉的解冻原则是：不使原料组织内的细胞发生破裂，避免原料内部汁液的流出，达到保持原料固有的质地和营养价值的目的。

常用的解冻方法有：

一、常温流水解冻法

有人常用热水解冻，但这样会使原料组织内的细胞膨胀破裂，导致原料内部汁液流出，影响它们应有的质地和营养价值。正确的做法是：将原料浸泡到冷水中，并勤换随之降了温的水，或将自来水开到较小的程度，让它自然流入，来不断换去降了温的水，这称为流水解冻法。实践证明，原料在低温水中解冻时，表面逐渐被浸润胀发，而内部组织的汁液很少流失，对品质风味影响很小，而且在水的浸洗作用下，原料表面的污染物和微生物被洗涤，可谓一举两得。

二、微波解冻法

这是一种更好的方法，既省事又省时。这是因为微波加热时，不是通常的由外部向内部传递热能，而是由原料内部的分子快速运动震荡摩擦而产生热，因此速度快。并且对原料性状、风味、营养价值影响不大，是一种极佳的解冻方法。用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。

三、盐水或醋解冻法

把冻肉先放在冰箱冷藏室1~2小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0℃左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

四、铝盆解冻法

先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻鱼冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻鱼冻肉上。压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻鱼冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻鱼冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。

掌握了冻鱼冻肉的解冻方法，在烹制时就不必担心会有因解冻不当而变质变味的现象了。