烧鱼不宜早放姜？

鱼包括鲤鱼、鲫鱼、大黄鱼等。从各种鱼肉里可提取水解蛋白、细胞色素、卵磷脂、脑磷脂等。

鱼肉还富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体，消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。

鱼这么好吃烧鱼时早放生姜到底好不好？

烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用，鱼体的浸出液略偏酸性时，放人生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。

鱼因含有丰富的蛋白质、多种游离氨基酸、多种维生素、钙、磷、 铁、肌酸、磷酸肌酸，还含挥发性含氮物质而肉味细嫩清香。烧鱼
放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋 白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。当鱼体的浸出液略偏酸 性(PH值5.5左右)时，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时
应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。

烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜。但过早抄地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略袭偏于酸性时，放入生姜，其去腥的效果。因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，使姜发挥去腥增香的效能。

烧鱼放姜时间应该没有太大讲究，但放盐不宜太早，特别是熬鱼汤，最好喝时再加盐，太早放容易蛋白质变性。

我觉得烧鱼的时候，放姜的早晚都是没有什么差别的。将姜要就是为了去腥的，感觉还是早放比较好。