卤肉在出锅之后变得很黑，这是什么原因引起的？

所有卤族从业者都应该遇到过这样的问题。卤菜刚从锅里出来，原来颜色很亮，没多久，有点黑的头发就变暗了。颜色不好，不能说销售商，卤肉生意也受到了影响。那么，卤菜为什么会导致锅变黑呢？这个问题怎么解决？因为接触空气被氧化卤肉中含有蛋白质，蛋白质与空气接触，通过一系列反应使氧化变黑。这导致卤肉从锅里出来后不久颜色变深变黑。

这个问题怎么解决？

1、卤素表面保存一些油脂。卤肉从锅里出来后抹一点油，放在上面。你可以擦一下狱卒卤素从锅里出来后，可以减少与空气的接触。

2、培养好老盐水。盐水经过每天的燃烧、过滤和冷却，变成坚硬的皮革冻结形状。这时卤水的胶体含量非常丰富，浸泡在里面的卤表面可以形成天然的“保护膜”，延缓卤的脱水和氧化，防止其迅速变黑。所以我们要学会管理盐水。如果卤水中有足够的胶体，卤菜就不会轻易变黑。油分也要注意保持。要及时清除多余的油，但不能完全扔掉。

3.原因是盐水本身有问题。新手卤技术不成熟。有时，加入大量卤素材料和调味料，会破坏卤水的质量，导致爱情发黑、苦味等问题。这个问题也不难处理。使用卤素材料前，请提前浸泡水，洗净，避免盐水变黑。然后用纱布包裹香料，主要盐水的颜色比较容易保持清澈，卤材料也不粘卤菜，很难清洗。

小贴士：

1.把卤菜从锅里拿出来，放在展厅里，不要直接晒太阳。

2.卤肉呈浓浓趋势时，可以将卤肉暂时浸泡在卤水中。不用放太久。否则会影响口感。用于浸泡的流水的颜色要浅一些。

3.把卤水的颜色调浅可以使卤肉的颜色变浅一些，这样即使卤肉从锅里出来后氧化，也不会显得那么黑。

原因一，接触空气受到氧化，卤肉含有蛋白质，而蛋白质和空气接触后，发生了一系列反应，氧化变黑。导致卤肉出锅不久后颜色变黑了。原因二新手卤菜技术不太熟练，卤料和调味料放多了，破坏了卤水的质量，也会导致掳爱发黑、发苦等。

原因一，接触空气受到氧化 卤肉中含有蛋白质，蛋白质与空气接触，通过一系列反应后，氧化变黑。从而导致卤肉出锅不久后颜色变深、变黑了。 如何解决这个问题？ 1、卤肉表面保存一点油分。卤肉出锅后刷一点油在上面。或者刷一些卤水也是可以的。可以减少卤肉出锅后与空气的接触。 2、养好老卤水。卤水经过每天的烧滚、过滤、冷却，都会变成硬实的皮冻状。这时候卤水中的胶质含量非常丰富，浸泡在里面的卤菜表面就会形成一层天然的“保护膜”，这样可以延缓卤肉脱水和氧化，从而避免快速变黑。所以我们要学会保养卤水。等卤水有了足够的胶质，卤菜就不容易变黑了。油分也要注意保持，虽然要及时清理掉多余油脂，但是不能完全彻底都撇掉。

原因一：接触空气被氧化。卤肉中含有蛋白质蛋白质与空气接触，通过反应后，氧化变黑。原因二：卤水本身就有问题。卤料和调味料放多了会破坏卤水的质量，也会导致掳爱发黑、发苦。

接触空气受到氧化卤肉中含有蛋白质，蛋白质与空气接触，通过一系列反应后，氧化变黑。从而导致卤肉出锅不久后颜色变深、变黑了