烹饪方法
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，
再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
麻辣香锅鱼
食材；
红辣椒，草鱼。
调料；
盐，茶油，花椒粉，味精。
方法；
1、将红辣椒切丝，
2、草鱼清理干净切块，
3、锅里倒进一小碗茶油烧开，放进切好的草鱼，
4、再均匀的撒上精盐，
4、煎片刻，
5、倒进二大碗清水，撒上花椒粉。
6、将鱼汤煮成奶白色。
7、再放上辣椒丝将辣椒煮熟，
8、放点味精，一锅热气气腾腾的香锅鱼即成。
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