蒸鱼糕的家常做法 蒸鱼糕的芡汁怎么做

[食材]
鱼糕260g，木耳2g，香菇酱1大勺，小红油1小勺，生姜、蚝油、老抽、生抽、香醋、香菜少许

[做法步骤]
1、鱼糕切片放入盘中。

2、木耳泡发切碎，生姜切碎，放在鱼糕上；蒸锅烧开，放入鱼糕蒸三分钟。

3、按个人口味把香菇酱、蚝油、老抽、生抽、香醋调成汁。

4、加一小勺香辣红油，小火加热至四周冒小泡。

5、把加热好的调味汁倒入鱼糕中，继续蒸三分钟，然后撒上香葱和香菜调味

家常蒸鱼糕
鲜嫩爽滑的蒸鱼糕是一道经典的粤式料理，其嫩滑的口感和鲜美的滋味令人回味无穷。若想在家也能品尝到这道美味，掌握蒸鱼糕的家常做法至关重要。
食材准备
蒸鱼糕的制作需要以下食材：
500 克鱼肉（建议使用新鲜的石斑鱼、黄鱼或其他肉质较嫩的鱼类）
200 克粘米粉
200 克澄粉
2 个鸡蛋
适量盐、糖、料酒、生抽
步骤一：处理鱼肉
将鱼肉仔细清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。
将鱼肉切成小块，放入料理机中打成鱼蓉。
将鱼蓉装入纱布或滤网中，用力挤出多余的水分，以得到细腻的鱼泥。
步骤二：调制鱼糕糊
将粘米粉、澄粉、盐、糖放入一个大碗中，搅拌均匀。
逐渐加入水，边加边搅拌，直至糊状物变得顺滑有光泽。
加入鸡蛋、料酒和生抽，充分搅拌均匀。
步骤三：制作芡汁
取一个干净的小碗，加入适量生抽、糖、醋和水，搅拌均匀。
再加入少许水淀粉，继续搅拌至芡汁变稠。
将芡汁倒入蒸鱼糕糊中，搅拌均匀。
步骤四：蒸制鱼糕
取一个四四方方的容器（如玻璃容器或搪瓷碗），刷一层薄油。
将调制好的鱼糕糊倒入容器中，晃动容器将鱼糕糊铺平。
将容器放入蒸笼中，大火蒸制 15-20 分钟，直至鱼糕中心完全凝固。
步骤五：完成
将蒸熟的鱼糕取出，放凉片刻。
用刀将鱼糕切成小块，摆放在盘中。
浇上提前准备好的芡汁，即可享用。
温馨提示
选择新鲜的鱼肉是制作美味蒸鱼糕的关键。
挤鱼蓉时要用力挤压，以去除多余水分，这样蒸出来的鱼糕才会嫩滑。
蒸制时间根据鱼糕的厚度而定，用筷子插入鱼糕中心，没有液体流出即可。
芡汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢浓稠口感的可以多加水淀粉。